さらにプロファイバーに含まれる「レジスタントプロテイン」は1990年代から我が国において研究が進められてきました。体にとって有益な機能性を示す結果は多くの研究者によって学会発表や論文で確認されてきました。しかし、原料であるお米の中にわずかしかないレジスタントプロテインを取り出し製品化するのは簡単なことではありませんでした。
大関は酒粕にレジスタントプロテインが多く含まれることに早くから注目し研究を重ねてきました。そして、酒粕を二次発酵させる独自の製法によってレジスタントプロテインをさらに凝縮し取り出すことに成功しました。その素材がプロファイバー®なのです。プロファイバー®は、長い研究をかけて酒粕と向き合ってきた大関が伝統と技術を駆使して生みだした、新健康機能素材なのです。
参照：ヤエガキ発酵技研株式会社

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